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Art. 55Kontrolle der Schlachthygiene#
1Die amtlichen Vollzugsorgane kontrollieren regelmässig und entsprechend den Risiken, ob in den Betrieben:note
a.gemäss der guten Hygienepraxis kontinuierliche Verfahren angewendet werden:
1.zur Prüfung der Gesundheitsmeldungen,
2.zur Konzeption und Instandhaltung der Räume und der Einrichtungen,
3.zur Hygiene vor, während und nach der Schlachtung,
4.zur persönlichen Hygiene und zur Ausbildung des Personals in Hygiene und Arbeitsverfahren,
5.zur Schädlingsbekämpfung,
6.zur Kontrolle der Wasserqualität,
7.zur Temperaturkontrolle;
b.die Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen kontinuierlich und ordnungsgemäss angewendet werden und damit so weit als möglich sichergestellt wird, dass Fleisch:
1.keine fäkalen oder sonstigen Verunreinigungen aufweist,
2.kein spezifiziertes Risikomaterial enthält,
3.keine Höchstwerte für Verunreinigungen aus dem Schlachtbetrieb überschreitet,
4.keine physikalischen Gefahrenquellen wie Fremdkörper enthält.
2Die Kontrollbefunde sind aufzuzeichnen und zu bewerten. Bei der Kontrolle der Hygiene sind die Ergebnisse der Selbstkontrolle und dokumentierte Systeme wie Zertifizierungen zu berücksichtigen.
3Die Kontrollbefunde sind im Informationssystem für Kontrolldaten nach den Artikeln 6–9 der Verordnung vom 23. Oktober 2013note über Informationssysteme im Bereich der Landwirtschaft zu erfassen.note
Source: Fedlex, the publication platform for federal law (www.fedlex.admin.ch), Swiss Federal Chancellery. Only the official publications are authoritative.